健康素食新知 翻轉傳統概念
【人間社記者 張錦美 香港報導】 2016-07-21
  • 圖說:提問時間,義工熱烈舉手發問。 人間社記者張祖華攝

  • 圖說:香港佛光道場義工培訓課程,第一階段選修科──「素食健康樂」,資深營養教育師及註冊社工曾令珍女士主講。 人間社記者張祖華攝

  • 圖說:資深營養教育師及註冊社工曾令珍女士老師講解輕鬆風趣。 人間社記者張祖華攝

  • 圖說:120位義工出席「素食健康樂」義工培訓課程。 人間社記者張祖華攝

香港佛光道場義工培訓課程,2016年第一階段選修科「素食健康樂」,7月19日邀請資深營養教育師及註冊社工曾令珍,為120位義工講解素食如何吃得更健康、更有營養,並就一般人對飲食方式、飲食潮流、傳統食材成效等誤解,作出輕鬆風趣的分析。

想要吃得健康,最重要原則是飲食均衡,多菜少肉,少油少鹽少糖;也舉出黃豆的高質營養,包含13種氨基酸,十分符合人體營養所需;此外,水果餐不可代替正餐,若果糖過多會影響情緒,導致抑鬱症,而能量亦不足夠人體所需。

曾老師指出,素食者較容易患上貧血,最好的方法是維生素C加鐵質一起食用,效果可增加6倍,但需1小時內吸收,因此食物如何搭配是重要關鍵。至於很多人常吃的紅棗,一般觀念皆認為最補血,但根據最新醫學報告,紅棗「零」鐵質,男女都不宜多吃。

素食通常令人擔心缺乏維生素B12,曾老師解釋,每餐食物只要包含4種顏色,例如米飯、青菜、番薯、冬菇,便可補充足夠的維生素B12。隨後半小時的答問時間,解開義工對素食的疑團,大家在輕鬆愉快的氣氛下完成課程。

資深義工嚴少群表示課程非常受用,對食物的功效有新的認識,如對紅棗補血的說法、黃豆的好處、搭配補血食物等,感謝曾老師用活潑的方式上課。曾慧儀覺得課程內容實用又豐富,一個半小時內,對素食有了新的認識,更糾正一些素食材料概念,日後會成為健康、開心的素食者!