佳餚故事 動手做佛卡夏麵包
【作者:林乃光】 2015-12-15
  • 圖說:佛卡夏也可沾著橄欖油醋品嚐,或做成三明治,也非常美味。 人間社記者林乃光攝

  • 圖說:只要行動加材料與時間,自己動手做的佛卡夏果然簡單、健康又美味。 人間社記者林乃光攝

「哇~好香喔!」兒子下課一進門就說。烘烤麵包的香味充滿全家,有著幸福的氛圍。

我們家的先生小孩都是麵包控,最近先生發現樓下的麵包店的麵包放幾天都不會發霉,不大敢買了。食安的問題頻傳,那怎麼辦呢?就自己來做吧!

慧珠姐是烘培麵包的高手,她做的土司是我吃過最好吃的。之前就教我善用閒置的麵包機來揉麵與發酵,整形後再發酵再烘烤。而我一向嫌麻煩,沒想要做,但現在為家人健康,也只得嘗試自己來做麵包囉!

上網查詢各麵包、食譜配方,發現最簡單入門款是─佛卡夏,除了基本材料,也可加的義大利香料與黑橄欖,這些家裡都有。我改良做法配方,可使操作更便利,那大家就來一起試試吧!

只要行動加材料與時間,果然簡單、健康又美味。

材料:
高筋麵粉300g,鹽1小匙,糖1小匙,酵母粉1小匙,橄欖油20cc,水190c.c.

表面材料:
義大利香料、黑胡椒粉、黑橄欖、鹽、橄欖油各適量。

作法:
1. 將所有材料放入麵包機,揉20分鐘,發酵60分鐘(約膨脹二倍多)。
2. 取出麵團,略整揉成型(會變小),靜置10分鐘。
3. 烤盤上鋪烤焙紙,抹點油,將麵團放在烤焙紙上壓平整,灑上義大利香料、黑胡椒粉與橄欖油。
4. 將完成做法3.放進烤箱,在烤箱下方置一盤熱水,再次發酵60分鐘(會再度膨脹)。
5. 取出做法3. 與熱水盤,烤箱預熱190度5分鐘。
6. 在做法3的麵團上以手指將黑橄欖片壓下,表面再灑上少許鹽,烤20分鐘就可以了。

PS1. 佛卡夏也可沾著橄欖油醋品嚐,或做成三明治,也可以喔!
PS2. 沒有麵包機,就自己揉麵糰,當運動也很有趣。所以第一次發酵也利用烤箱密閉的功能,麵糰下方放盤熱水,一樣發酵1小時。
PS3. 請注意自家烤箱的溫度與位置,不要焦了,也不要烤不夠,烤的時間至少要18分鐘。
PS4. 也可以再做法2的整型加入少許香料與碎黑橄欖一起揉,讓麵糰更有味道。