佛館飄茶香 王俊欽細訴茶文化
【人間社記者 王玉梅 大樹報導】 2017-11-06
  • 圖說:王德傳茶莊研發技術部協理王俊欽先生,暢談臺灣茶文化及其背景。 人間社記者江金德攝

  • 圖說:茶葉在製作過程中,會因發酵程度的不同,而產生各式的茶湯色澤與香氣。 人間社記者江金德攝

  • 圖說:由專業「茶主人」現泡出茶湯,茶香隨即四溢室內,令人心曠神怡。 人間社記者江金德攝

什麼是茶?明代唐寅有一首名詩「柴米油鹽醬醋茶,般般都在別人家。」明白地指出茶是中國平民百姓的日常必需品。2017國際書展暨蔬食博覽會11月5日至12日,特別邀請王德傳茶莊研發技術部協理王俊欽,在佛陀紀念館雙閣樓2樓暢談台灣茶文化及其背景,娓娓道來如何品嚐台灣特色茶及分辨什麼是台灣高山茶、紅茶或普洱茶等。

11月5日,王俊欽首度在雙閣樓介紹台灣高山茶。台灣位於東亞亞熱帶地區,其風土、地形、氣候和土壤對茶葉影響頗深,因而生產出各具特色、獨特香氣與滋味的茶葉。又因每種茶葉的工藝製作手法不同,其發酵度、烘培方式造就茶湯滋味的變化;而就季節的變化而言,所產生的茶韻亦有差異。

一般人認為台灣種茶歷史久遠,然而王俊欽表示,「台灣種茶歷史並不長!」1976年,茶外銷市場萎縮,台灣省政府農林廳為了鼓勵茶產業,由鹿谷鄉農會舉辦第一屆「優良茶比賽」,因而帶動茶農種茶熱潮。台灣地形特殊,所有北回歸線經過的地帶都是生產好茶與好咖啡的地方,因為海拔高度及日照時間短的因素,茶葉所含的胺基酸較高,自有香甜口感。

王俊欽指出,1986年,茶農開始在海拔1千公尺以上的嘉義梅山鄉種植茶樹,「此即是台灣高山茶的起源。」盛名遠播的台灣高山茶,大致分為4大茶區:大禹嶺茶區,海拔逾2千公尺,位處中橫公路,為世界最高產區;梨山茶區茶湯金黃明亮,海拔約在1800至2000公尺;杉林溪茶區屬山坡地,海拔約1600至1800公尺;阿里山烏龍茶區,海拔1400至1600公尺。

王俊欽談及,茶葉在製作過程會因發酵程度的不同而產生各式茶湯色澤與香氣,例如白毫烏龍的發酵度60至65%,茶湯會有蜜的香氣,顏色較深;凍頂烏龍茶的發酵度30至35%,則有果香。並在現場為參與來賓準備4種烏龍茶,由專業「茶主人」現泡茶湯,香氣四溢。他教導大家分辨真正的台灣高山茶,當喝下的茶湯如果喉嚨有乾澀感,就非正統的高山茶。另外,最簡單判斷好茶的方式,是喝下已經冷卻的茶湯,口感依舊香醇,即是好茶。

首次參加茶文化講座的羅淑金表示,很幸運可以品嚐好茶,茶香甘醇,口齒留香,讓心情沉靜下來。講座結合茶知識、音樂、好茶與精美的茶具,不僅提昇身心靈,也能與愛茶人士齊聚一堂交流,真是一件幸福的事。