〔紙上博物館〕坪林茶業博物館 一心二葉茶香的淬鍊
【人間社記者 吳仕英 新北市報導】 2018-12-03
  • 圖說:左起:炒菁機、炒鍋、手搖式揉捻機、望月型揉捻機、乙型乾燥機、箱型烘乾機。 人間社記者吳新傳攝

  • 圖說:浪菁機:其攪拌動作,使茶葉細胞摩擦破損,增加酵素及多酚物質作用,進而控制茶葉發酵的程度。 人間社記者吳仕英攝

  • 圖說:室內凋萎架:將日光萎凋後之茶菁移入室內,靜置與攪拌交互進行,使茶葉重量、體積、硬度降低,增加細胞通透性,促進化學反應產生特殊香氣及滋味。 人間社記者吳仕英攝

進入常設館「體驗館」內,一整排的機具,是將一心二葉變身為一杯好茶的秘密武器。在按部就班層層工序下,工藝與自然合奏的圓舞曲,淬鍊出茶的迷人風味。

一、室內凋萎架
將日光萎凋後之茶菁移入室內,靜置與攪拌交互進行,使茶葉重量、體積、硬度降低,增加細胞通透性,促進化學反應產生特殊香氣及滋味。

二、浪菁機
浪菁機攪拌動作,使茶葉細胞摩擦破損,增加酵素及多酚物質作用,進而控制茶葉發酵的程度。

三、炒菁機
藉由炒菁過程中的高溫熱度,抑制茶葉多酚氧化酵素的活性,去除茶葉不良的菁味,同時使茶葉水分消失、葉片軟化,以利後續揉捻動作。

四、炒鍋
又稱手炒鍋,早期茶農炒菁,是利用雙手或茶撥在鐵鍋中翻炒,利用高溫炒菁破壞茶葉中酵素活性,讓茶葉停止繼續發酵。

五、手搖式揉捻機、望月型揉捻機
透過揉捻過程,使茶葉捲曲成條狀,並破壞茶葉的細胞結構,使茶葉汁液流出附著於表面,在沖泡時便可容易的溶解於茶湯之中,而不同的茶揉捻程度亦不相同。

六、乙型乾燥機
將揉捻後的茶菁,進行乾燥程序,使其達七、八成乾燥程度。

七、箱型烘乾機
茶葉做最後乾燥,使其含水量低於4%,以利保持茶葉的品質,並促進茶香釋放。