「百年韓國」韓式炸醬面如何誕生
【韓國朝鮮日報 / 人間社記者 依恩 提供】 2013-01-11
  日銷量達800萬碗的韓國「國民飲食」韓式炸醬麵,起源於中國山東地區的特色小吃「炸醬麵」。飲食會與特定人群一起遷移,19世紀80年代中期,來自中國山東的華僑們開始出入朝鮮的「炸醬麵」來到韓國人身邊。但是,符合韓國人口味的韓式炸醬麵直到70多年後的20世紀50年代初才誕生。
  我們不禁會好奇韓式炸醬麵的誕生如何經歷如此漫長的歲月。韓式炸醬麵發祥地仁川中國城的「共和春」招牌右側,掛著「色瓣會席(女招待員提供服務的聚會場所)」標示,由此可見日治時期也就是「共和春」,在仁川中國城營業初期清餐館有妓女陪酒也提供打麻將,是有錢人出入之地,而非大眾餐廳。因此,日治時期的共和春餐廳菜單上的「特等料理」中不包括中國勞動者用來填飽肚子的炸醬麵。
  炸醬麵之所以只是中國人的充饑食品,主要是因為朝鮮人對中國人的排外意識。例如,以1931年萬寶山事件為借口爆發的排斥中國人事件。另外,不想和當地人一起生活的中國人「自成一體」也是一個原因。1920年以後,每年有兩萬多名來自山東的「苦力(勞工)」湧向韓國,「朝鮮日報」1930年3月25日曾報導,「從城市建築工地到地方水利工程工地,都被中國人占領。」但他們並未敞開心扉與朝鮮人分享金錢和飲食。「每日新報」1930年11月14日報導:「他們空手而來,滿載而歸。」
  韓國人現在的韓式炸醬麵是在中國1949年解放後,朝鮮戰爭(韓國稱『6·25戰爭』或『韓國戰爭』)導致華僑社會面臨沒落危機時誕生。在依靠美國援助的麵粉糊口的20世紀50年代,華僑們將原來只屬於他們自己的炸醬麵改良成韓式炸醬麵,豐富了韓國人的餐桌。但是,韓國政府推行的一系列華僑歧視政策使他們無法在韓國立足。在人種和文化融合在一起的全球化時代,「身世曲折」的韓式炸醬麵也成為鑒證歷史的一面鏡子。