「生耕致富」醫學論壇 教你烹調菇蕈秘訣
【人間社記者 胡琇媚 台北報導】 2015-04-21
  • 圖說:台北醫學大學教授蘇慶華是研究真菌的權威,他教導聽眾如何掌握菇蕈的生物特色,烹調出兼具營養和美味的料理。(左起)戴承正、蘇慶華、劉吉豐。 圖/台北道場提供

佛光山台北道場「2015生耕致富論壇/講座」,4月19日推出「自然健康法—從本草植物談起」主題,邀請台灣抗老化學會理事長劉吉豐主持,台北醫學大學教授蘇慶華主講,北醫血液腫瘤科主任戴承正與談。透過西醫、中醫和自然醫學等觀點,讓聽眾認識益生菌、中藥和基因檢測,吸引千餘民眾聽講。

蘇慶華是國內研究真菌的權威。他表示,「真菌」與人們生活息息相關,種類約有幾十萬種,包括黴菌、酵母和深受國人喜愛的菇蕈。他說,只要掌握菇蕈的生物特色,就可以烹調出兼具營養和美味的料理,像香菇富含多醣體,最好透過切片來幫助養分釋放;香菇的香氣是靠酵素傳達,酵素在攝氏45-60度時活性最強,所以香菇與油略為拌炒後,最好關火悶10分鐘,再行調味、烹調。另外,金針菇川燙6秒鐘最能保持甜味,免疫蛋白LZ8的流失也最少。

菇蕈除作為食物,還具醫藥、保健和醫材的用途。蘇慶華舉冬蟲夏草和靈芝為例,冬蟲夏草是寄生在昆蟲身上的蕈類,根據古籍紀載,具有利眼、肺和驅寒、滋補功效,其成長速度緩慢,只生於海拔4千公尺的喜馬拉雅山麓,所以價格非常昂貴。相對的,靈芝栽種容易、成長期也短,一天就能生長一輪,所以俗稱的「千年靈芝」,其實只是「千日靈芝」。但是靈芝的中藥成份含量較低,需透過萃取才具有療效,所以作為藥材的靈芝也價格不菲。

戴承正指出,靈芝富含多醣體和幾丁質,其所含三萜成份具有抑制癌症和保肝作用,萃取之後的幾丁質殘渣,可以製成人工皮膚,用來降低傷口的發炎反應,並啟動細胞的再生功能。他以臨床案例說明,這種人工皮膚對乳癌患者的傷口癒合,具有良好效果。

戴承正進一步表示,靈芝的種類有數十種,其中只有「牛樟芝」是台灣獨有的,目前在癌症治療的臨床使用也最普遍。尤其在乳癌和大腸、直腸癌的輔助治療,能有效提高病人的存活率。其次在胸腺癌移轉、肺癌和急性骨髓性白血病,牛樟芝也呈現高度的療效。

劉吉豐指出,食用中藥和健康食品,能補充人體所需的有益細菌,而基因則會影響健康食品的成效。近幾年癌症的基因檢測逐漸蔚為風潮,主要是針對血液是否存在癌細胞的基因(DNA)進行篩檢。像美國影星安潔莉娜裘莉,就是透過血液的癌症基因篩檢,提早進行癌症預防性治療。

劉吉豐從自然醫學觀點,建議聽眾配合季節食用當令的五行蔬果,如春天屬木,可食用芥藍、花椰菜;夏天屬火,可食用蘋果、葡萄;8月盛夏屬土,可食用鳳梨、芒果;秋天屬金,南瓜和茭白筍、金針菇都是好選擇;冬天屬水,香菇、山藥和黑芝麻等,對人體具滋補效果。

劉吉豐也傳授簡單的養生功法,如清水灌靈根、貓洗臉和叩齒功等,進行日常保健。並預告,4月26日的講座,將帶領大家進行「養生藥膳製作」,以《黃帝內經》「藥食同源」概念,教導正確飲食觀念。

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